So entstand also die Idee, die zu der Girolle® wurde, wie wir sie heute kennen: den Tête-de-Moine-Käse in seiner Mitte zu durchbohren.
Damals hielt das Umfeld von Nicolas Crevoisier diese Lösung für gewagt. Sie erwies sich allerdings hinsichtlich der Effektivität und auch der Benutzerfreundlichkeit als die beste.